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La paleta ibérica de bellota es un producto gourmet típico de la gastronomía española que se obtiene a partir de la pata del cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas durante la época de montanera. Este proceso de crianza y alimentación le otorga a la paleta un sabor y una textura únicos, convirtiéndola en una de las joyas de la gastronomía española.
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Estas zonas cuentan con un clima y un ecosistema perfecto para la cría del cerdo ibérico y la producción de jamones y paletas de alta calidad. El proceso de elaboración de la paleta ibérica de bellota comienza con la selección de los cerdos ibéricos más aptos para la montanera, que es la época en la que los cerdos se alimentan de las bellotas que caen de los árboles de encina y alcornoque en las dehesas.
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Esta alimentación natural y exclusiva de bellotas es lo que le da a la carne de la paleta ese sabor y aroma tan característicos.
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Una vez que los cerdos alcanzan su peso óptimo, se inicia la época de sacrificio y despiece.
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Este proceso puede durar entre 12 y 24 meses, dependiendo del tamaño y la calidad de la paleta.
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Su textura es suave y jugosa, con una grasa infiltrada que le aporta jugosidad y un sabor único. Además, es rica en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes naturales, lo que la convierte en una opción saludable dentro de la gastronomía gourmet. La paleta ibérica de bellota también se distingue por su alta calidad y su exclusividad.
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Solo los cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas pueden producir una paleta de estas características.
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Por eso, su precio es más elevado que el de otras paletas de cerdo.
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Formas de disfrutar la paleta ib.
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